Rumaki
El rumaki es un aperitivo que imita el estilo polinesio. Fue probablemente inventado por Víctor Bergeron, conocido como Trader Vic.
Rumaki de pato.
Sus ingredientes y forma de preparación varía, pero suele consistir en castañas de agua y trozos de hígado de pato o pollo envuelto en panceta y marinados en salsa de soja y jengibre o azúcar moreno.[1]
La primera referencia conocida aparece en el menú de 1941 del restaurante Don the Beachcomber (Palm Springs, California).[2]
El nombre puede ser una alteración del japonés harumaki, ‘rollo de primavera’.[3]
Notas
- Heyhoe, Kate (2007). Great Bar Food at Home. Wiley. p. 34.
- «Menú de 1941 de Don the Beachcomber». «RUMAKI - Spiced Chicken Liver, Water Chestnuts wrapped in crisp Bacon ... 1.35.»
- «rumaki». Oxford English Dictionary (2.ª edición). 1989.
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Datos: Q7379143
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