Etil maltol

El etil maltol (E-637) es el derivado etílico del maltol. Empleado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.[1] Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.[2] Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.

Etil maltol
Nombre IUPAC
2-Etil-3-hidroxi-4-piranone
General
Fórmula semidesarrollada C7H8O3
Fórmula molecular ?
Identificadores
ChEBI 169105
ChEMBL CHEMBL121557
ChemSpider 19804
PubChem 21059
UNII L6Q8K29L05
InChI=InChI=1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia polvo cristalino
Masa molar 140,13662 g/mol
Punto de fusión 89/−93 K (−184/−366 °C)
Punto de ebullición 161 K (−112 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Referencias
  1. Gralla, E. J. et al. (1969) "Toxicity studies with ethyl maltol", Toxicol. appl. Pharmacol., 15, 604-613
  2. Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), "Aditivos alimentarios", ISBN 978-84-8476-088-7

Véase también
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