Estearato ascorbilo

El Estearato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido esteárico creando una molécula de fórmula C24H42O7. Se suele emplear en la industria alimentaria como antioxidante codificado como E305. Es uno de los antioxidantes liposolubles de la vitamina C.

Estearato ascorbilo
Nombre IUPAC
2,3-Dideshidro-L-treo-hexono-1,4-lactona-6-estearato, 6-Estearoíl-3-ceto-L-gulofuranolactona
General
Otros nombres E304ii
Ácido L-Ascórbico
6-octadecanoato
Ascorbil monooctadecanoato
Fórmula molecular C24H42O7
Identificadores
Número CAS 10605-09-1[1]
ChEBI 138822
ChEMBL CHEMBL218804
ChemSpider 18619275
PubChem 10343784
UNII 7Z1QT341US
InChI=InChI=1S/C22H24Cl2N2O4/c1-14(27)30-16-4-7-25(12-16)13-20-17-6-9-29-21(17)5-8-26(20)22(28)11-15-2-3-18(23)19(24)10-15/h2-3,6,9-10,16,20H,4-5,7-8,11-13H2,1H3/t16-,20+/m0/s1
Key: LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco/amarillento
Masa molar 442,586 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua poco en agua
Solubilidad etanol
Familia ésteres
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Propiedades

Se presenta en forma de sólido blanco o amarillento con olor a limón. Es poco soluble en agua, siendo uno de los antioxidantes liposolubles.[2]

Usos

Suele emplearse como antioxidante en la elaborción de las margarinas y algunos derivados lácteos.[3] Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”. De la misma forma en las salsas emulsionadas. Se emplea en productos de dietética, cosmética y de uso tópico.

Referencias
  1. Número CAS
  2. Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2003), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor, BHP
  3. Leche y productos lácteos Escrito por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,Organización Mundial de la Salud, pág. 13

Véase también
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