Diglutamato de magnesio

El diglutamato de magnesio es una sal ácida del ácido glutámico y del magnesio. Se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor cuyo código es E 625.[2][3] Se presenta en forma de cristales o de polvo inodoro, generalmente bien sea de color blanco o grisáceo.

Diglutamato de magnesio
Nombre IUPAC
Magnesio 4-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres	E625, glutamato magnésico
Fórmula semidesarrollada	C10H16MgN2O8 . 4H2O
Fórmula estructural	Di-L-glutamato de monomagnesio tetrahidratado
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	18543-68-5[1]
ChemSpider	3306947
PubChem	4092622
InChI InChI=InChI=1S/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2 Key: MYUGVHJLXONYNC-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	38 862 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.