Malato de potasio

El Malato de potasio es una sal potásica del ácido málico, cuya fórmula es K2(C2H4O(COO)2). Es un aditivo alimentario que se empela como antioxidante y regulador de la acidez, por regla general la industria alimentaria lo codifica como E 351. Se suele emplear como dosis quantum satis.[1]

Malato de potasio
Nombre IUPAC
2-hidroxibutanodioato dipotásico
General
Otros nombres Malato dipotásico
E-351[1]
Fórmula estructural K2(C2H4O(COO)2)
Fórmula molecular C4H4K2O5
Identificadores
Número CAS 585-09-1[2]
ChemSpider 144374
PubChem 164689
UNII 5YO4AE78DB
InChI=InChI=1S/C4H6O5.2K/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;/q;2*+1/p-2
Key: SVICABYXKQIXBM-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia polvo cristalino
Masa molar 210,27 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua 364 g/l (20 °C)
Familia Malatos
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Propiedades

El malato de potasio es un polvo blanco soluble en agua 364 g/litro (20 °C) e higroscópico. Se suele comercializar como una molécula monohidratada. Se trata de un compuesto químico estable. Es incompatible con agentes oxidantes fuertes. Y debe protegerse de ambientes húmedos a la hora de ser almacenado.

Usos

La industria alimentaria lo clasifica por regla general como un regulador de la acidez en los alimentos. Se suele añadir a los lácteos: cremas, quesos, salsas emulsionadas, etc. En conservas de frutas, mermeladas, etc.[3] En la industria heladera.

Referencias
  1. Kaarin Goodburn, (2011), EU food law: a practical guide, Woodhead Publishing, pág. 77
  2. Número CAS
  3. M. Hanssen, E for Additives, Thorsons Publishers Limited, 1987.

Véase también
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