Palmitato ascorbilo

El Palmitato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido palmítico creando una forma liposoluble de vitamina C.[2] Es empleado en la industria alimentaria como un antioxidante de código E 304. No es correcto pensar que es un antioxidante de origen natural.[3]

Palmitato ascorbilo
General
Otros nombres Éster de vitamina C
E304
Fórmula molecular C22H38O7
Identificadores
Número CAS 137-66-6[1]
ChEBI 140768
ChEMBL CHEMBL220190
ChemSpider 16736579
PubChem 5282506
UNII QN83US2B0N
InChI=InChI=1S/C22H38O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-18(24)28-16-17(23)21-19(25)20(26)22(27)29-21/h17,21,23,25-26H,2-16H2,1H3/t17-,21+/m0/s1
Key: QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco amarillento
Masa molar 414,533 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua poco en agua
Solubilidad etanol
Familia éster
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Propiedades

Se trata de un polvo blanco con ligeras tonalidades amarillas. Es poco soluble en agua, siéndolo más en etanol y lípidos. Suele ser estable en el aire si las condiciones de almacenado son secas.

Usos

El ácido ascórbico y sus sales son prácticamente solubles en lípidos (grasas), es por esta razón por la que se suele emplear en la industria alimentaria como un antioxidante y conservante de alimentos grasientos, con la intención de evitar que se enrancien.[3] Suele emplearse con un agente solubilizante (generalmente un monoglicérido) para mejorar su aplicación. Suele emplearse igualmente en la industria de elaboración de productos de la cosmética.

Referencias
  1. Número CAS
  2. DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH (1951). «Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid». Science 113 (2944): 628-631. PMID 14845692. doi:10.1126/science.113.2944.628.
  3. John C. Allen,R. J. Hamilton, (2003), Rancidity in Foods, Springer, Nueva York, pág. 91

Véase también
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