Cuajitos

Los cuajitos son un platillo típico de Nuevo León, originarios de Cadereyta Jiménez. Está hecho principalmente de trozos de carne del becerro, conocidos como cuajos, y cocinados en un caldo con carne de la misma pierna del animal, sazonados con ajo, clavo, pimienta, oregano silvestre de la región y comino, así como tomate, cebolla y chile.[1]

Los cuajitos suelen consumirse en las mañanas de los domingos acompañados de tortillas de maíz y también para recuperarse de la resaca. También se sirve típicamente en eventos como bodas, quinceaños, posadas, bautizos, cumpleaños, fondas y restaurantes.[2]

Método de preparación

Este platillo se prepara a base de elementos como carne de res, cebolla, jitomate, chile, orégano, pimiento, comino, puré de tomate, ajo, sal y pimienta. Primero, la carne es lavada y cortada en trozos. Este paso sirve para rellenar los cuajos. Posteriormente, se agregan rebanadas de chile, tomate y más condimentos, se mezclan y se cierran los cuajos con la ayuda de un hilo. Después de este paso, se agrega el guiso en una olla a fuego lento durante un par de horas.[2] Pasadas las horas, el platillo estará listo para su consumo.

Historia
Registro de Cuajitos en Cadereyta, Jiménez

Este guiso llegó a Nuevo León por los españoles durante la colonización. En 2021, los Cuajitos pasaron a convertirse en una de las "7 Maravillas Históricas de Nuevo León" por el alcalde de Cadereyta, Cosme Julián Leal Cantú .[3] Este platillo participó en el concurso del Consejo de Arte y Cultura A.C. , donde la propuesta de los Cuajitos fue idea del equipo de trabajo de la agrupación.[3] Haciendo que Cadereyta ganara el concurso por este platillo regional.[4]

Referencias
  1. «Un delicioso platillo llamado Cuajitos». Turismo. 15 de noviembre de 2018. Consultado el 11 de marzo de 2023.
  2. Montemayor, Luis (11 de enero de 2020). «Los Cuajitos de Cadereyta». Orgullo Nuevo León. Consultado el 11 de marzo de 2023.
  3. «Es el Cuajito de Cadereyta una Maravilla Histórica de Nuevo León - Punto Noticias». 28 de enero de 2022. Consultado el 11 de marzo de 2023.
  4. «Gana Cadereyta concurso de las “7 Maravillas Históricas de NL 2021” por el platillo regional Los Cuajitos - Periódico El Regio». elregio.com. Consultado el 11 de marzo de 2023.

Véase también
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