Cuajada
Las primeras cuajadas conocidas datan de la prehistoria y eran un platillo tradicional de pastores hasta que se popularizó su uso en los hogares. Debido a esta popularidad se desconoce su origen con exactitud.
| Cuajada | ||
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| Datos generales | ||
| Ingredientes |
Leche de oveja | |
Es bastante popular alrededor de América Latina, aunque su nombre algunas veces refiere a recetas no relacionadas con el cuajo .
La cuajada es un producto sólido, derivado de la leche por precipitación de sus caseínas bajo el efecto de una sustancia ácida y/o cuajo. Este es el primer estado de cualquier queso. La parte líquida restante es suero o lactosuero. La transformación de la leche en cuajada se denomina 'coagulación' o 'cuajado'. En la industria láctea, el cuajado de la leche generalmente se logra agregando cuajo. Pero es probable que cualquier ácido, como el jugo de limón o el vinagre, lo provoque.
La cuajada se consume habitualmente como postre[1] y tiene un valor nutricional similar al de la leche.[2] Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de cerámica o barro llamado kaiku.
Preparación
La preparación de la cuajada varía dependiendo de las tradiciones del lugar, sin embargo una receta para hacerla en casa es:
1. En una cacerola se agrega leche de oveja y se calienta hasta alcanzar los 38 °C, una vez llegada esa temperatura se retira del fuego.
2. Añadir el cuajo a la cacerola y revolver hasta que se mezcle todo.
3. Dejar reposar la mezcla entre 15 a 20 minutos.
4. Refrigerar por 4 horas y servir.
Referencias
- Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34
- - La cuajada, buenas proteínas.
