Cebolla amarilla

La cebolla amarilla (Allium cepa L.[1][2]) es una variedad de cebolla seca con un sabor fuerte. Tienen un interior blanco verdoso,[3] amarillo claro[4] o blanco;[5] sus capas de piel parecida al papel tienen un color amarillo-marrón o dorado pálido.

Cebolla amarilla

Cebolla amarilla

Tiene un mayor contenido de azufre que la cebolla blanca, lo que le da un sabor más fuerte y complejo.[5][6]

Se cultivan una docena de variedades de cebolla amarilla, según la época del año. Aunque varían en contenido nutricional, todas contienen quercetina (un flavonol).[1]

Las cebollas amarillas suelen estar disponibles durante todo el año[4] se cultivan entre la primavera y el otoño y luego se almacenan durante el resto del año. Es la cebolla más frecuente en el norte de Europa[2] y constituye el 90% de las cebollas que se cultivan en los Estados Unidos. Deben almacenarse a temperatura ambiente fresca en un lugar oscuro. El almacenamiento a largo plazo requiere que se envuelvan en papel y se coloquen en el refrigerador. Las cebollas cortadas o peladas también deben guardarse en plástico en el refrigerador, pero solo durarán unos días.

Tienen un rico sabor a cebolla y son aptos para platos como sopa de cebolla francesa, otras sopas, guisos y estofados, platos salteados y brochetas shish kebab.[5] Puede volverse pegajosa y dulce cuando se caramelizan.[4]

Referencias
  1. Lars M. Mogren. Quercetin content in yellow onion (Allium cepa L.) (Tesis). ISBN 91-576-7145-1. ISSN 1652-6880.
  2. Mogren, L.; Gertsson, U.; Olsson, M. E. (2008). «Effect of Cultivation Factors on Flavonoid Content in Yellow Onion (Allium Cepa L.)». Acta Horticulturae 765 (765): 191-196. doi:10.17660/ActaHortic.2008.765.23.
  3. «Glossary». bbcgoodfood.com. Consultado el 1 de febrero de 2017.
  4. Rothman, Lauren (June 2014). «A Beginner's Guide to Onions». seriouseats.com. Consultado el 1 de febrero de 2017.
  5. Mower, Chris (30 de marzo de 2009). «The Difference between Yellow, White, and Red Onions». thecookingdish.com.
  6. «Role of Sulfur in Onion Production». yara.us. Archivado desde el original el 6 de enero de 2017. Consultado el 1 de febrero de 2017.
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