Kalinti

El kalinti o calienté es un tipo de comida callejera consumida en Tánger, Marruecos, que consiste en un pay hecho de harina de garbanzos horneado. A veces incluye también aceite de oliva, huevos, queso, pimienta u otras especias. El nombre proviene del español caliente, y guarda relación con la calentita (plato nacional de Gibraltar) y la calentica, karantica o galentita (plato callejero de Orán, Argelia), pues la receta es prácticamente idéntica.[1] En Ujda se conoce como karan.[2] Se suele servir con pan en lo que se denomina bokaillo kalinti.[3] Los orígenes son imprecisos y se relacionan con los sefardíes o bien con la presencia española en esta y varias ciudades portuarias de la zona.[4]

Caliente
kalinti, calienté

vendedor ambulante en Tánger con kalinti
Datos generales
Ingredientes

Referencias
  1. Dimech, Pierre (2009). Les écrivains algérianistes et leurs modèles: une petite anthologie de la vie quotidienne des Français d'Algérie des années 1890 aux années 1930 (en francés). Atelier Fol'fer. p. 40. ISBN 978-2-35791-008-9.
  2. «Street food #3 : Le Karan, un plat de l’Oriental à la capitale». Yabiladi (en francés). Consultado el 20 de abril de 2024.
  3. «Kalinti (cocina sefardí)». Nueva Cocina Marroqui. 6 de noviembre de 2012. Consultado el 20 de abril de 2024.
  4. «La Calienté, la spécialité tangéroise qu’on savoure le jour de Aid El Mawlid». Plurielle (en francés). 16 de abril de 2019. Consultado el 20 de abril de 2024.
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