Şehriye

El şehriye (en turco), shareyah (en árabe, شعرية) es una variedad de pasta utilizada en la gastronomía turca y otras zonas del Mediterráneo. Hay dos variedades de şehriye: Tel şehriye y arpa şehriye. Estos dos nombres se pueden traducir como «şehriye de hilo» y «şehriye de cebada» por las formas de la pasta, respectivamente, que se parecen al alambre (mucho más finas que los fideos) o los granos de cebada.[1] Similar a la pastina y al capelli de angelo italianas, el şehriye se hace en sopa (tel şehriye çorbası y arpa şehriye çorbası) o se añaden a pilav (şehriyeli pilav o «pilav con şehriye» en turco).[2] Una variedad de este plato, Ankara tava, se elabora sólo con arpa şehriye, en lugar de arroz. Antiguamente se hacían reuniones para elaborar şehriye casero en Mardin.[3] En Turquía se elabora şehriye desde los tiempos selyúcidas.[4]

Şehriye

Tel y arpa şehriye.
Tipo Pasta
Origen Región mediterránea
Ingredientes harina de trigo
"Şehriyeli pilav".

Referencias
  1. CHASTANET Monique (1 març 2010). Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde. KARTHALA Editions. p. 126–. ISBN 978-2-8111-3206-4.
  2. Banu Atabay. Mütevazı Lezzetler Pilavlar. Banu Atabay. p. 25–. GGKEY:1GX51YGE65P.
  3. Sadettin Noyan (2005). Yıldızlara yakın şehir: Mardin. S. Noyan. p. 184.
  4. Türk dünyası kültür atlası: The Seljuk period. Türk Kültürüne Hizmet Vakfı, Turkish Cultural Service Foundation. p. 22.

Galería
  • Arpa şehriye
    Arpa şehriye
  • Tel şehriye
    Tel şehriye
  • Tel şehriye çorbası
    Tel şehriye çorbası
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