Ácido dehidroacético

El ácido dehidroacético (abreviado en la literatura química como DHA) es un fungicida y bactericida empleado en la industria alimentaria como aditivo conservante. Por regla general aparece bajo la denominación codificada E 265.[3] La molécula del ácido dehidroacético es de tipo pirona. Se emplea como conservante de algunos encurtidos, como los pepinillos.[4]

Ácido dehidroacético[1]
Nombre IUPAC
3-acetil-6-metilpírano-2,4-diona
General
Otros nombres Metilacetopironona
Biocida 470F
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 520-45-6[2]
ChEMBL CHEMBL284127
ChemSpider 10177
PubChem 10623
UNII 2KAG279R6R
InChI=InChI=1S/C8H8O4/c1-4-3-6(10)7(5(2)9)8(11)12-4/h3,11H,1-2H3
Key: PKLPQOJFHFGVBS-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Masa molar 168,14672 g/mol
Familia pironas
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Propiedades

En muchas ocasiones se suele emplear la sal sódica del ácido en lugar del 'ácido dehidroacético' por ser más soluble.

Referencias
  1. Merck Index, 11th Edition, 2855
  2. Número CAS
  3. FAO, Codex Alimentarius.Requisitos generales, pág. 154
  4. Handbook of Biocide and Preservative Use, Harold William Rossmoore, p. 341 ISBN 0751402125
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